Fraises au sabayon au tofu soyeux,
Basilic et poivre long
Recette tirée de « spice up » de Pascal Haag, aux éditions AT-Verlag. Ce livre propose des recettes végétaliennes et épicées aux saveurs du monde entier.
Photo © nom-nom Food Studio (Bettina Ehrismann & Corinne Zeltner), www.at-verlag.ch
FRAISES
800 g de fraises
4 cuillères à café de sucre glace
SABAYON AU TOFU SOYEUX
150 g de tofu soyeux
1 pincée de kala namak
1 ½ cuillère à soupe de sucre cristallisé
¼ cuillère à café de curcuma en poudre
2-3 cuillères à soupe de vin blanc
GARNITURE :
1 cuillère à café d'huile de cuisson
20 feuilles de basilic, poivre long
Retirez la tige des fraises, puis coupez-les en deux. Ajoutez le sucre glace aux fraises et laissez-les macérer environ 30 minutes.
Pour la garniture, faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites-y revenir les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis réservez-les.
Mélangez tous les ingrédients du sabayon au tofu soyeux dans un saladier et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Juste avant de servir, battre le sabayon au tofu soyeux au bain-marie à l'aide d'un fouet.
Disposer les fraises dans les assiettes et les arroser de sabayon. Moudre finement un peu de poivre long à l'aide d'une râpe fine ou d'un mortier, puis le saupoudrer sur le dessert. Garnir avec les feuilles de basilic grillées.
