Galettes de pommes de terre
au fromage frais et aux tomates
Un délice culinaire à base de purée de pommes de terre. Recette tirée de « Seelenwärmer », livre de cuisine d'Annemarie Wildeisen, éditions AT Verlag Aarau, photos : Jules Moser.
1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
sel
1 kg de grosses grappes- ou de tomates charnues
1 brin de romarin
5 à 6 brins d'origan
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 œufs
poivre noir fraîchement moulu
60 g de fécule
200 g de fromage frais double crème au poivre ou aux herbes
3 cuillères à soupe de beurre à rôtir
1 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 degrés.
3 Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur et mettez-les dans un saladier. Hachez finement le romarin et l'origan. Éplucher l'ail et le hacher finement également. Verser les herbes, l'ail et l'huile d'olive sur les tomates, assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, puis mélanger soigneusement. Disposer les tomates côte à côte dans un grand plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4 Faites cuire les tomates dans le four préchauffé, sur la grille inférieure, pendant 30 minutes.
5 Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Toujours chaudes, les passer au presse-purée ou au passe-vite dans un saladier. Battre les œufs et les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Les incorporer aux pommes de terre. Verser la fécule de maïs dans un tamis fin, la répartir sur la purée de pommes de terre et bien pétrir le tout. Rectifier l'assaisonnement de la purée si nécessaire. Avec les mains humidifiées, diviser la purée en 12 portions, former une boulette avec chacune d’elles, creuser un petit puits au centre, le remplir d’un peu de fromage frais et refermer avec la purée. Aplatir légèrement les galettes de pommes de terre avec la main.
6 Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire dorer les galettes de pommes de terre en 2 ou 3 fournées, environ 8 minutes de chaque côté. Réserver les galettes cuites au four avec les tomates pour les garder au chaud.
