Noix de Saint-Jacques

6 têtes de mini-laitues (salades romaines)
2 cs d’huile d’olive
1 pincée de sucre
sel
2 citron vert non traité, zeste râpé et jus
3 cs de pesto asiatique (voir plus bas)
12 noix de Saint-Jacques
3 cs de beurre noisette (voir plus bas)
3 cs de câpres, rincées sous l’eau froide puis égouttées
sel, poivre du moulin

Pesto asiatique
2 cs de basilic, 2 cs de basilic thaï et 2 cs de coriandre
2 gousses d’ail
1 piment rouge, épépiné, détaillé en petits dés
40 g de gingembre, pelé, finement haché
300 ml d’huile de colza
1 citron vert non traité, zeste râpé et jus
100 g de noix de cajou grillées
30 g de sésame grillé
sel

Beurre noisette
250 g de beurre

 

Noix de saint-jacques
Couper les laitues en 4 dans le sens de la longueur, laver et éponger avec du papier ménage. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisir les laitues de tous les côtés. Ajouter le sucre, saler, mouiller avec le jus d’un citron vert. Ajouter le zeste et le pesto, réserver.

Saler les noix de Saint-Jacques. Chauffer le beurre noisette dans une poêle, saisir les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Retirer de la poêle, réserver. Ajouter les câpres, le zeste et le jus d’un citron vert au beurre, saler, poivrer.

Dresser les noix de Saint-Jacques et les laitues dans des assiettes, napper de beurre citronné aux câpres.

Pesto asiatique:
Mixer finement les herbes avec l’ail, le piment, le gingembre et 4 glaçons. Incorporer l’huile, le zeste et le jus de citron vert. Ajouter les noix de cajou et le sésame, mixer grossièrement. Saler, verser dans un bocal muni d’un couvercle et réserver au réfrigérateur.

Beurre noisette:
Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Passer au chinois, verser dans un bocal muni d’un couvercle. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 mois.