Risotto à la betterave rouge
Ce plat estival à base de betteraves rouges et de tomates mûries au soleil séduit non seulement par son aspect, mais aussi par son goût. Recette tirée de « Iss dich grün », livre de cuisine d'Anina Gepp, éditions AT Verlag Aarau. Photos : Anina Gepp
Pour le risotto :
1 oignon
de l'huile d'olive,
1 tasse de riz à risottoun
un filet de vin blanc
2 tasses d'eau
2 cuillères à café de sel
100 g de betteraves crues
quelques brins de thym frais
8 feuilles de menthe fraîche hachées
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 poignées de tomates dattes
huile d'olive
1 poireau
100 ml de crème d'avoine
le jus d'un demi-citron
Sel et poivre
Hacher l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'il est translucide, ajouter le riz à risotto et le faire revenir également. Déglacer avec un filet de vin blanc, puis verser l'eau et saler. Râper la betterave crue et l'incorporer au mélange. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire le riz en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mélanger les tomates avec un peu d'huile d'olive et du sel, puis les faire mijoter 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés en chaleur tournante.
Coupez le poireau en fines rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la crème d'avoine et le jus de citron, puis assaisonnez selon votre goût.
Dès que le risotto a absorbé environ les deux tiers du liquide, ajoutez les brins de thym, la menthe hachée et le concentré de tomates. Remuez à nouveau et laissez reposer le risotto quelques instants sur la plaque éteinte.
Dès que le risotto est cuit (il doit encore être légèrement al dente), servez-le avec les poireaux et les tomates mijotées, et dégustez-le chaud.
Préparé selon cette recette, ce plat est sans gluten.
