Salade de betteraves et de lentilles
aux herbes et aux pistaches
100 g de lentilles Beluga séchées
sel
450 g de betteraves de différentes variétés (betteraves ; par exemple violettes et jaunes)
4 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 ½ cuillère à café de sirop de grenade
2 gousses de vanille
3-4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et non salées
1-2 cuillères à soupe de persil haché
3 brins d'aneth, effeuillés grossièrement
Faites tremper les lentilles Beluga dans de l'eau pendant 2 à 3 heures. Faites-les ensuite cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les à l'aide d'une passoire et réservez-les.
Faites cuire les betteraves entières dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ensuite, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en quatre ou en six selon leur taille.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre et le sirop de grenade dans un saladier et mélangez. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'un petit couteau de cuisine. Gratter la pulpe avec le dos du couteau et l'ajouter à la sauce. Ajouter ensuite les betteraves et les lentilles à la sauce, mélanger et assaisonner avec du sel.
Faites griller les pistaches dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées, laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.
Dréposez la salade dans les assiettes et garnissez-la de pistaches, de persil haché et d’aneth effeuillé.
