Tomates aux langoustines
confites dans l’huile vanillée
La recette est issue du livre „Alles klar“ im Glas gekocht, im Glas serviert, de Tanja Grandits, éditaions AT Verlag Aarau.
Photo: Michael Wissing
4 moules réfractaires
8 tomates grappe de taille moyenne
8 langoustines, décortiquées, filet noir de l’intestin ôté
150 ml d’huile d’olive
2 gousses de vanille, pulpe raclée
fleur de sel, sucre glace, poivre du moulin
Inciser la peau des tomates en croix, blanchir à l’eau bouillante. Rincer sous l’eau froide puis ôter la peau, sans enlever les tiges ni les feuilles. Prélever le chapeau, retirer le cœur avec les graines.
Mélanger l’huile d’olive et la vanille (gousses et pulpe), chauffer à env. 70 °C puis laisser reposer 1 heure.
Saler et poivrer l’intérieur des tomates, parsemer d’un peu de sucre. Saler les langoustines, les insérer enroulées dans les tomates. Déposer deux tomates dans chaque moule, recouvrir d’huile, recouvrir du chapeau. Confire env. 20 min au four à 80 °C.
Conseil:
Déguster les tomates seules ou les servir en accompagnement d’un risotto au citron vert.
